Les maraîchers ne passent pas les fraises sous l'eau : ils ont une méthode bien plus efficace pour les nettoyer sans les abîmer
En pratique, il suffit de déposer les fraises entières dans une passoire, juste avant de les servir, puis de les arroser d’un mince filet de jus de citron. Pour une barquette d’environ 500 g, deux cuillères à soupe de jus suffisent largement. On peut ajouter une cuillère à soupe d’eau si l’on veut adoucir l’acidité, mais il faut éviter de rincer ensuite.
C’est précisément ce rinçage qui ferait revenir l’excès d’humidité. Autre détail important : mieux vaut garder les queues pendant le nettoyage. Une fraise équeutée présente une petite ouverture par laquelle l’eau, ou tout autre liquide, pénètre plus facilement dans la chair.
Des fraises fraîches, fermes et savoureuses
La préparation doit également se faire au dernier moment. Laver toute une barquette en avance pour gagner du temps paraît pratique, mais c’est le meilleur moyen de retrouver des fraises ternes et ramollies quelques heures plus tard.
Avant dégustation, il vaut mieux trier les fruits, retirer ceux qui sont abîmés, conserver les autres entiers et attendre le dernier instant pour les couper. Au réfrigérateur, les fraises se gardent mieux dans leur barquette ou dans une boîte peu tassée, avec un papier absorbant au fond pour limiter l’humidité. Les sortir dix à quinze minutes avant de les servir permet aussi à leurs arômes de mieux s’exprimer.
Ce petit changement de méthode peut vraiment faire la différence, surtout lorsque les fraises sont mûres et parfumées. Moins elles sont imbibées, plus elles gardent leur éclat, leur tenue et leur goût.
Pour une tarte, une coupe de fruits, un fromage blanc ou une simple assiette nature, le bon réflexe consiste donc à oublier le passage systématique sous le robinet. Un nettoyage rapide, des fruits entiers, un peu de citron et une préparation au dernier moment suffisent souvent à préserver tout ce que l’on aime dans une fraise de saison.
