V srednje veliki skledi zmešajte koruzno moko in sol. Z vilicami ali metlico premešajte, da se sol enakomerno porazdeli.
V mešanico koruzne moke previdno vlijte 1 1/2 skodelice vrele vode, medtem ko mešate z leseno žlico ali trdno lopatico. Mešanica se bo hitro zgostila in se mora združiti v mehko, gosto testo, ki ga lahko zajamete in nežno oblikujete. Če je testo suho ali drobljivo, dodajajte vrelo vodo po 1 žlico naenkrat, dokler se mešanica ne združi in postane vlažna, vendar ne tekoča.
Testo pustite počivati 3–5 minut. Ta kratek počitek omogoča, da se koruzna moka hidrira, tako da se sredica skuha mehka in ne zrnata.
Preverite, ali je litoželezna ponev vroča: vanjo potresite ščepec suhe koruzne moke. Če v nekaj sekundah zacvrči in rahlo potemni, je ponev pripravljena. Če se takoj zažge, nekoliko zmanjšajte ogenj in počakajte trenutek.
Z vlažnimi rokami ali rahlo navlaženo žlico zajemite del toplega testa (približno 2 žlici za majhne polpete). Nežno ga potapkajte in pritisnite v grob oval ali krog, debel približno 1,2 cm. Ponovite z nekaj dodatnimi kosi in oblikujte le toliko, kolikor jih bo šlo v pekač, ne da bi se pri tem natlačilo.
Oblikovane polpete položite neposredno v suho, predhodno segreto litoželezno ponev. Ko se dotaknejo površine, morate zaslišati rahlo cvrčanje. Pecite jih nemoteno 3–5 minut oziroma dokler dno ni temno zlato rjavo s hrustljavimi robovi.
Vsak polpet previdno obrnite s tanko lopatico in pecite drugo stran še 3–5 minut, dokler ni zlato rjav in pečen. Po potrebi prilagodite temperaturo, da se enakomerno porjavi, ne da bi se zažgal; lito železo dobro drži toploto, zato so majhne prilagoditve pomembne.
Pečen koruzni kruh z vročo vodo prenesite na krožnik ali rešetko. Po želji ga lahko rahlo pokrijete s folijo, da ostane topel, medtem ko pečete preostalo testo.
Oblikovanje in peko ponovite s preostalim testom, pri čemer delajte v serijah, da se polpeti dobro zapečejo. Postrezite vroče, dokler so robovi še hrustljavi, sredica pa topla in mehka.
Ker ta recept temelji le na treh sestavinah, majhne spremembe v tehniki in razmerjih naredijo veliko razliko. Za nekoliko bogatejši okus, hkrati pa še vedno spoštujete idejo o treh sestavinah, lahko litoželezno ponev segrejete v pečici na 200 °C in jo nato tik pred kuhanjem postavite na štedilnik; dodatna toplota iz ponve pomaga ustvariti še bolj hrustljave robove. Če je vaša koruzna moka zelo groba, pustite testo počivati celih 10 minut, da se lahko bolj temeljito hidrira, ali pa koruzno moko pred uporabo na kratko zmeljete v multipraktiku za bolj fino teksturo. Da bi recept ohranil duh "samo treh sestavin", uporabite tisto, kar že imate pri roki: rumena ali bela koruzna moka delujeta, sol pa lahko nekoliko prilagodite po okusu. Za bolj ohlapno testo, ki ga je skoraj mogoče z žlico, dodajte malo več vrele vode; tako dobite tanjše, čipkaste polpete z ekstra hrustljavimi robovi. Za debelejši, bolj kruhu podoben polpet uporabite ravno toliko vode, da se testo veže, in ga v ponvi nekoliko debeleje stisnete. Nasveti za varnost živil in ravnanje z njimi: Pri delu z vrelo vodo bodite previdni – uporabite toplotno odporno posodo, počasi vlivajte in mešajte z močnim pripomočkom, da se izognete brizganju. Testo bo vroče; če oblikujete z rokami, pustite, da se ohladi ravno toliko, da ga boste udobno prijemali, in imejte roke vlažne, da se testo ne bo prijelo. Polpete pecite, dokler sredica ni vroča in strjena; premalo pečeni polpete imajo lahko surov ali zrnat okus. Litoželezne ponve vedno prijemajte z rokavicami za pečico, saj se ročaj zelo segreje in ohrani toploto tudi po izklopu gorilnika.
