V vročo slanino mast dodajte sesekljano zelje. Sprva se bo zdelo veliko, vendar se bo sčasoma skuhalo. Zelje prelijte z mastjo, da bo rahlo prevlečeno, nato pa ga potresite s košer soljo.
Zelje kuhajte na srednji temperaturi in ga mešajte vsakih nekaj minut, dokler ni mehko z nekaj zlato rjavimi robovi, 12 do 15 minut. Če se ponev kdaj zdi preveč suha ali se zelje začne lepiti, nekoliko zmanjšajte ogenj in dodajte žlico vode, da ga zrahljate.
Zelje poskusite in po potrebi dodajte še ščepec soli. Hrustljavo slanino vmešajte nazaj v ponev in premešajte. Pustite, da se skupaj kuha še 1 do 2 minuti, da se okusi prepojijo.
Ocvrto zelje postrezite naravnost iz litoželezne ponve, dokler je vroče in se lesketa, in poskrbite, da bodo vsi v vsaki žlici dobili nekaj nežnega zelja in hrustljavih koščkov slanine.
Če imate izbirčne jedce, ki niso prepričani glede zelja, ga narežite na nekoliko manjše kose, da se bolj zmehča in se zdi manj "listnato" – skoraj kot rezanci. Preden dodate sol in slanino, lahko tudi vzamete majhen del zelja in ga za najmlajše zelo rahlo začinite. Za nekoliko blažji okus zelje kuhajte nekoliko dlje na nižjem ognju, dokler ni zelo mehko in sladko. Če imate raje bolj teksturirano jed, skrajšajte čas kuhanja, da ostane zelje nekoliko bolj čvrsto. Da bi zmanjšali bogastvo okusa, pred dodajanjem zelja odcedite nekaj žlic slanine, vendar je v ponvi pustite dovolj, da se zelje še vedno lesketa in vpije tisti klasični južnjaški okus. In če ima vaša družina rada malo pekoče, lahko k mizi ponudite zdrobljeno rdečo papriko, da si lahko vsak potrese svojo jed, ne da bi spremenili osnovni
