Uvod
Nekaj globoko tolažilnega je v počasi kuhani pečenki, ki se ure in ure nežno kuha v bogati omaki, polnjeni s česnom, zelišči, čebulo in zelenjavo. Trši kosi mesa morda na prvi pogled ne izgledajo fensi, a so zaradi marmoriranja in vezivnega tkiva pogosto najbolj okusni. Ko se kuhajo počasi in na nizki temperaturi, se spremenijo v popolnost, ki se topi v ustih.
Ta recept je navdihnjen s tradicionalno podeželsko kuhinjo, kjer so družine uporabljale cenovno dostopne kose mesa in preproste sestavine za ustvarjanje nepozabnih obrokov. Dolgotrajni proces kuhanja napolni dom z neverjetnimi aromami in ustvari jed, ki privabi vse k mizi.
Ne glede na to, ali je vaše meso pečenka, pleče, prsi ali drug krepki kos, bo ta recept naredil vse okusno.
Zgodovina počasi kuhanih mesnih jedi
Počasno kuhanje mesa sega stoletja nazaj. Kmetje in vaški kuharji po Evropi, Severni Afriki in Ameriki so pogosto uporabljali trše kose mesa, ker so bili cenovno dostopni in na voljo. Namesto da bi jih zavrgli, so se kuharji naučili, da dolgotrajno kuhanje na nizki temperaturi zmehča vlakna in sprosti neverjeten okus.
Francoska pečenka, maroški tagini, italijanski brasato in ameriške nedeljske pečenke imajo vse isto načelo: nizka temperatura + čas = mehko meso.
Te jedi so postale simboli udobja, praznovanja in družinskih srečanj.
Sestavine
Za meso
1,5 do 2 kg goveje pečenke, prsi ali podobnega mesa
2 žlici olivnega olja
1 žlica masla
1 velika čebula, narezana na rezine
6 strokov česna, sesekljanih
3 korenčki, sesekljani
3 krompirji, sesekljani
2 stebli zelene, sesekljani
Za začimbe
1 žlica soli 1 čajna
žlička črnega popra
1 čajna žlička paprike
1 čajna žlička timijana
1 čajna žlička rožmarina
1 čajna žlička origana
1 čajna žlička čebule v prahu
Za kuhanje Tekočina
2 skodelici goveje jušne osnove
1 skodelica paradižnikove omake
1 žlica worcesterske omake
1 žlica sojine omake
1 žlica medu ali rjavega sladkorja
Potrebna oprema
Hokej ali velik pekač
Oster nož
Deska za rezanje
Lesena žlica
Pečica ali počasni kuhalnik
Postopek priprave
1. korak: Priprava mesa
Meso osušite s papirnatimi brisačkami. To bo med pečenjem pomagalo ustvariti lepo skorjo.
V skledi zmešajte vse začimbe in jih z njimi obilno vtrite v meso.
Meso pustimo počivati 20 minut, da se okusi prepojijo.
2. korak: Popecite meso
V velikem nizozemskem loncu segrejte olivno olje in maslo na srednje močnem ognju.
Meso popecite z vseh strani, dokler ni močno porjavelo. Ta korak ohrani okus in ustvari bogato karamelizirano površino.
Meso odstranite in ga postavite na stran.
3. korak: Skuhajte zelenjavo
V istem loncu dodajte čebulo, česen, korenje, zeleno in krompir.
Kuhajte 5 minut, dokler se rahlo ne zmehča in zadiši.
4. korak: Priprava omake.
Dodajte jušno osnovo, paradižnikovo omako, worcestersko omako, sojino omako in med.
Dobro premešajte in postrgajte porjavele koščke z dna lonca. Ti koščki imajo veliko okusa.
5. korak: Počasno kuhanje
Meso vrnite v lonec.
Pokrijte in kuhajte:
