Ali lahko jeste kaljeni krompir

Ali lahko jeste kaljeni krompir ... Tukaj je tisto, kar morate vedeti

Verjetno ste to že doživeli.

Sežete v shrambo, vzamete krompir za večerjo in opazite več majhnih "oči", ki strmijo vate. Na površini so začeli rasti drobni kalčki, kar vam postavlja pomembno vprašanje:

Ali je kaljen krompir še vedno varen za uživanje?

Odgovor ni vedno preprost.

Čeprav je krompir kuhinjska nepogrešljiva živilo, ki lahko ob pravilnem shranjevanju zdrži več tednov, ne ostane svež za vedno. Ko se kalčki začnejo pojavljati, je vredno podrobneje preučiti krompir, preden ga dodate k naslednjemu obroku.

Tukaj je opisano, kaj povzroča kaljenje krompirja, ali je varen za uživanje in kako ga ohraniti dlje časa svežega.

Zakaj krompir kalijo?

Krompir je živa rastlinska struktura, kar pomeni, da naravno poskuša rasti, ko so razmere ugodne.

Kalitev običajno nastane, ko je krompir izpostavljen:

Svetloba
Tople temperature
Vlažnost
Etilen iz bližnjih pridelkov, zlasti čebule

Če vaš krompir stoji na kuhinjskem pultu, blizu sončnega okna ali je shranjen skupaj s čebulo, je večja verjetnost, da bo pognal.

Mnogi ljudje domnevajo, da bo hlajenje rešilo težavo, vendar presenetljivo shranjevanje krompirja v hladilniku ni priporočljivo.

Nizke temperature lahko del krompirjevega škroba pretvorijo v sladkor, kar vpliva tako na okus kot teksturo po kuhanju.

Ali je kaljeni krompir varen za uživanje?

Odgovor je odvisen od tega, kako daleč je proces kaljenja napredoval.

Če so kalčki majhni

Če je krompir še vedno čvrst in ima le nekaj majhnih kalčkov, ga morda lahko rešite.

Odstranite:

Kalčki
"Oči"
Vse zelene površine na koži

Nato krompir pred kuhanjem temeljito olupite.

Če je krompir naguban ali močno kaljen

Če ima krompir:

Več velikih kalčkov
Nagubana koža
Zgužvan videz
Mehke točke

Najbolje ga je zavreči.

V tej fazi se krompir že razgrajuje in lahko vsebuje višje koncentracije naravnih toksinov.

V dvomih ga je varneje zavreči.

Skriti toksini v kaljenem krompirju

Ves krompir naravno vsebuje spojine, imenovane:

Solanin
Čakonin

Te snovi pomagajo zaščititi krompir pred žuželkami in boleznimi.

V svežem krompirju so ravni običajno nizke in niso zaskrbljujoče.

Vendar pa se lahko s staranjem, kaljenjem ali izpostavljanjem svetlobi te spojine povečajo.

Najvišje koncentracije običajno najdemo v:

Kalčki
Oči
Zeleni deli kože

Belo meso krompirja vsebuje veliko nižje ravni.

Uživanje velikih količin teh toksinov lahko povzroči simptome, kot so:

Slabost
Bruhanje
Driska
Bolečine v trebuhu
Glavobol
Vročina

Večina primerov je blagih, vendar se lahko pri nekaterih posameznikih pojavijo hujše reakcije.

Ali kuhanje uniči toksine?

Žal samo kuhanje ne odstrani solanina in akonina v celoti.

Kuhanje, pečenje, cvrtje ali praženje lahko zmanjša nekatere toksine, vendar lahko ostanejo znatne količine, če se prej ne odstranijo kalčki in zelene površine.

Zato je pravilno obrezovanje in lupljenje pomembno, kadar se odločite za uporabo rahlo kaljenega krompirja.

Surovega kaljenega krompirja pa nikoli ne smete jesti.

Kaj pa zeleni krompir?

Ste že kdaj opazili, da krompir postane zelen?

Zelena barva sama po sebi izvira iz klorofila, pigmenta, ki ga rastline uporabljajo med fotosintezo.

Klorofil ni škodljiv.

Vendar pa zeleni krompir pogosto vsebuje povišane ravni solanina in chaconina, ker se oba razvijata v podobnih pogojih – predvsem izpostavljenosti svetlobi.

Če je zelena le majhna površina, jo lahko včasih odrežete.

Če je zelenega velik del krompirja, ga je najvarneje zavreči.